Este nutriente é uma macro-molécula e que é constituído por moléculas mais simples, os aminoácidos.
Os aminoácidos agrupam-se em:
-Dipéptideos: constituídos por dois aminoácidos.
-Polipéptideos: Constituídos por entre 3 e 100 aminoácidos.
-Proteínas: Constituído por mais de 100 aminoácido.
Há 20 aminoácidos, sendo que 8 deles o homem não produz (e sendo que o nosso corpo precisa de todos eles) então esses 8 chamam-se aminoácidos essenciais.
Se uma proteína tiver todos os aminoácidos essências é uma proteína completa, que pode ser equilibrada, se tiver igual quantidade de todos, ou pode ser desequilibrada, se tiver quantidades muito diferentes de aminoácidos essenciais.
Se uma proteína tiver apenas alguns dos aminoácidos essenciais, então denomina-se de incompleta.
Função Principal: Estrutural/Plástica
Função Secundária: Energética
Doenças causadas por:
-Carência: Kwarshiorkor.
-Excesso: Gota, reumatismo e problemas cardio-vasculares.
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